طريقة عمل مسقعة لحم
مكونات
- زيت زيتون للقلي
- 300 جرام بطاطس شمعية
- 2 باذنجان
- 2 حبة كوسا
- بضع رشات من الزعتر اليوناني المجفف
- 25 جرام جبن نباتي مبشور على طريقة البارميزان
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا للتتبيل
لخرقة الخضار
- 1 كغ فطر مقطع إلى مكعبات
- 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات
- 2 فص ثوم مفروم
- 150 غ من العدس البني المطبوخ
- 3 ملاعق طعام من بيوريه الطماطم
- حفنة من أوراق البقدونس المفرومة
- 1/2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
- 12 شبكة من جوزة الطيب
- 1 ملعقة كبيرة اوريجانو يوناني مجفف
- 1 ملعقة صغيرة سكر بني غامق ناعم
لتحضير صلصة البشاميل
- 75 جرام زبدة غير مملحة
- 75 جم زائد 1 ملعقة كبيرة دقيق عادي
- 600 مل حليب كامل الدسم
سوف تحتاج
- طبق للخبز في الفرن مقاس 30 × 20 سم / 12 × 8 بوصة
طريقة
تشتهر طبقات مسقعة من لحم الراجو الغني والبطاطا والباذنجان ، المشهورة في جميع أنحاء العالم ، بالصلصة البيضاء ، وهي عمل شاق لابتكاره ، ولكنها تستحق الجهد المبذول. نسختى النباتية لذيذة تمامًا وأقدمها مع سلطة خضراء بسيطة. دائمًا ما يذكرني تباين صلصة الخل الحادة مع شوكة المسقعة الكريمية بتناول العشاء في منزل أمي وأبي.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية بمروحة / 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / غاز 6.
قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح بسمك 5 ملم. نقطع الباذنجان والكوسة إلى شرائح بسمك 1 سم.
غلف صينية بالمناشف الورقية. سخني القليل من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. تُضاف شرائح البطاطس والباذنجان والكوسة على دفعات وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج تمامًا ، ثم تُنقل إلى الصينية المبطنة بالمنشفة الورقية لتصفيتها. رتبي طبقة من شرائح البطاطس في طبق الخبز ، وتبليها بقليل من الزعتر وقليل من مسحوق الفلفل الأسود. كرر ذلك مع طبقة من الباذنجان وأخيراً الكوسة ، مع إضافة الأوريجانو والتوابل مرة أخرى بين كل طبقة.
لتحضير الرغوة ، أضيفي القليل من الزيت إلى قدر متوسطة الحجم وضعيه على نار عالية. يضاف الفطر ويقلى لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. تريد هذه الألوان الكراميل العميق. خففي النار وأضيفي البصل واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى حتى ينضج ويلون. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُضاف العدس وبوريه الطماطم والبقدونس والقرفة وجوزة الطيب والأوريغانو والسكر. يُضاف حوالي 60 مل من الماء ويُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح الرغوة غنية وسميكة. ضعي هذا على الخضار ذات الطبقات ، مع تسوية السطح بظهر الملعقة.
لتحضير صلصة البشاميل ، تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة-متوسطة. يضاف الدقيق ويقلب باستمرار حتى تتكون عجينة ويطهى لمدة دقيقتين. يُضاف الحليب إلى المقلاة تدريجياً ، مع الخفق كما تذهب ، حتى تتكاثف الصلصة وتصبح ناعمة. يتبل بسخاء بالملح والفلفل.
