طريقة عمل رف لحم مشوي مع راتاتوي
مكونات
لرف الخروف
- 1 رف لحم ، 8-10 ضلوع ، مشذبة فرنسية
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1/2 رأس ثوم مهروس أو مفروم
- ملح
- فلفل أسود مطحون طازج
لراتاتوي
- 4 طماطم كبيرة ناضجة
- حبة باذنجان كبيرة مقطّعة إلى مكعبات بعرض 2 سم
- 2 حبة فلفل أحمر ، مقطعة إلى شرائح طولية ومقطعة إلى مربعات 2 سم
- 2 بصل أحمر مفروم
- 6 أغصان زعتر طازج
- 2 ورق غار طازج
- 3 حبة كوسة مقطعة إلى مكعبات 3 سم
- 3 أغصان إكليل الجبل
- 6 أوراق حكيم
- 6 فصوص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي
- 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- ماء
- ملح
- فلفل أسود مطحون طازج
- 1/2 رأس ثوم
طريقة
1. ابدأ بإعداد تتبيلة لحم الضأن. اخلطي 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مع نصف رأس ثوم وكمية كبيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة. يُضاف رف لحم الضأن إلى التتبيلة ، ويُغطّى بورق تغليف ويترك للراحة في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (يُفضل طوال الليل).
2. قبل بدء تشغيل راتاتوي ، سخني الفرن إلى 80 درجة مئوية. في ماء مغلي ومملح ، اسلقي الطماطم لبضع ثوان قبل غمرها في الماء البارد. بهذه الطريقة يمكنك إزالة الجلود. نقطع الطماطم إلى أرباع القطع ونزيل اللب واللب بسكين حاد صغير.
3. أضيفي لب الطماطم في إناء منفصل مع زيت الزيتون والملح والفلفل الطازج المطحون وملعقة كبيرة من السكر الناعم. يقلب جيدا.
4. في صينية للخبز ، وزعي الطماطم مع 3 أغصان من الزعتر وورقة غار و½ رأس ثوم مهروس. اطهي في الفرن لمدة ساعتين تقريبًا. بمجرد أن تنضج ، أزل الأعشاب والثوم وقطّع الطماطم إلى نصفين.
5. على نار متوسطة ، اقلي مكعبات الباذنجان في مقلاة بزيت الزيتون و 3 فصوص من الثوم وأوراق المريمية والملح والفلفل. بمجرد أن تصبح طرية ، ترفع عن النار. قم بإزالة المريمية والاحتياطي ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء. هذا سوف يبقيهم رطب.
6. كرري عملية القلي مع الفلفل ، ولكن هذه المرة في مقلاة مع البصل المفروم ، والخل البلسمي ، وقليل من الماء ، وملعقة كبيرة من السكر الناعم ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، وإكليل الجبل ، والملح والفلفل.
7. بمجرد أن تصبح طرية ، ترفع مرة أخرى من على النار وتغطى بغطاء ، وتترك لتبرد.
8. حضري الكوسة بتقطيعها إلى مكعبات 1 سم. على نار متوسطة ، اقليهم في مقلاة مع 3 فصوص من الثوم المقشر والمفروم ، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، 3 أغصان من الزعتر المفروم ، ملح وفلفل. يُطهى بلطف حتى يصبح لونه خفيفًا وناعمًا. اتركيه ليبرد في المقلاة مع غطاء فوقه.
